Около восьми тысяч лет назад люди уже употребляли кашу быстрого приготовления, вполне похожую на те каши из пакетов, что мы наскоро готовим себе по утрам, разводя кипятком. Это установили Султана-Мария Валамоти (Soultana-Maria Valamoti) из университета Аристотеля (Aristotle University of Thessaloniki) и её коллеги из университетов Британии, Бельгии и Турции.
Изученные зёрна были обгоревшими, но с такими особенностями, которые свидетельствовали, что перед нами не следы обжаривания, а признаки пожара, охватившего хранилище зерна. Вмешательство огня, однако, не помешало учёным восстановить историю этих зёрен (фото Soultana Maria Valamoti).
Археологи обнаружили обработанную особым образом пшеничную крупу, которую датировали 5920-5730 годами до нашей эры.Анализ состояния крахмала в зёрнах, структурных изменений в центре крупинок и их внешних слоях, изучение деталей зёрен под электронным микроскопом показали, что люди неолита сначала варили пшеницу, потом высушивали её под жарким южным солнцем, снимая при этом отруби, а затем делали из обработанных зёрен крупу грубого помола.
В таком виде каша могла храниться целый год, поясняет Султана-Мария. При этом для приготовления порции не требовалось даже варить крупу — достаточно было просто развести её горячей водой – так же как сегодня мы делаем это с кашами быстрого приготовления.
По способу подготовки эта неолитическая крупа есть не что иное, как булгур — блюдо, до сих пор популярное в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, чьё происхождение теряется в веках.
Для проверки своих выводов о способах приготовления неолитической каши учёные проделали точно такую же процедуру с современными зёрнами пшеницы и ячменя (сварив их, высушив и изготовив крупы различного помола), а затем провели аналогичный анализ крупинок, который показал полную идентичность внутренней структуры (фото Soultana Maria Valamoti).
Данную древнюю крупу исследователи нашли в болгарском местечке Капитан-Димитриево, где уже не первый год учёные из разных стран ведут раскопки неолитической деревни.
Кроме того, Валамоти и её коллеги исследовали аналогично обработанные пшеницу и ячмень из северной Греции, правда, уже возрастом поменьше — 4000 лет.
Результата анализа они изложили в своей статье в журнале Vegetation History and Archaeobotany.
Валамоти объясняет распространение данного изобретения по региону и благополучное прохождение его через тысячелетия простыми фактами: булгур питателен, его легко изготавливать и хранить, а также — просто готовить для подачи на стол. Неудивительно, что позднее на основе этого продукта в Болгарии, Греции и Турции, к примеру, возникли другие блюда, используемые и сегодня.
Сейчас Султана-Мария работает над книгой неолитических рецептов.
