Работа французов является "истинно новаторской" говорит Эфраим Левинзон, который исследует поколение ароматов в розах и других растениях в Организации аграрных исследований Израиля.
Филлип Хьюгини, изучающий влияние развития на метаболизм растений в Ecole Normale Superieure, Лион, и коллеги выполнили эту работу (Proc. Natl. Acad. Sci. USA, DOI: 10.1073/pnas.0711551105). Хьюгини отметил, что Лион - это город, особо разводящий розы, в котором была разработана первая гибридная чайная роза в 1867 году.Современные чайные розы это производные скрещивания китайских роз с ароматом чая и морозостойких видов из Европы, которые больше используются как цветы, чем как аромат подобный чаю. Гибрид чайных роз унаследовал возможность создавать запах чая от своих китайских предков.
Главный компонент аромата чая это 3,5-диметокситолуол (ДМТ). Левинзон и его коллеги первоначально показали, что формирование ДМТ катализируется двумя ферментами орцинол-о-метилтрансферазами (ООМТ), известными как OOMT1 and OOMT2.
Новое исследование Хьюгини показывает, что гены для OOMT2 существуют у всех типов роз, однако гены OOMT1 присутствуют только в китайских розах и их потомства. И в китайской и в чайной розах, оба фермента последовательно осуществлюят эффективную конверсию орцинола в ДМТ. Т.к. европейские розы испытывают недостаток OOMT1 и не имеют выраженных генов OOMT2 в их лепестках издающих аромат, они не способны создавать ДМТ, и, следовательно, не могут пахнуть как чай.
Хьюгини и его коллеги определили, что активные участки OOMT1 и OOMT2 различаются по структуре лишь на одну аминокислоту и что гены OOMT1 развиваются из генов OOMT2. Это изменение было ключевым шагом в природном развитии запаха чая у диких китайских роз, сказал Хьюгини. "Это исследование представляет собой прекрасный пример того, как небольшие изменения на генетическом уровне могут приобрести важный эффект на макроскопическом уровне", добавил он.
|
OOMT1 и OOMT2 преобразуют орцинол в ДМТ, который ответственен за аромат у китайских роз и современных гибридов чайных роз. |
